尤溪卜鸭_百度文库

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  尤溪卜鸭 福建尤溪“卜鸭”的生产,已有 100 多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事, 一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”,是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭” 带有烟熏特有的香味。 制作方法:1.要选取较肥大的鸭(在 1.75 千克左右),收拾干净。在肛门和胸前处各剪一小 口,掏去内脏,洗净,用 75 克食盐装入腹腔内。 2.入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上抹上细盐,或刷上酱油待用。 3.然后在干铁锅底铺上 100 克大米和一小撮茶叶,上架一铁丝网(铁丝网距锅底约 15 厘米 左右),将鸭放在铁丝网上,盖上锅盖,盖边隙缝用湿布围好,务使之密闭。灶下用小火, 使锅底的米、茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。 4.待锅边冒出的烟气由白色转为黄色时即可出锅。 产品特点:鸭身呈牙黄色,油光闪亮,百吃不腻的几道家常菜招待客人倍有面学会不用,皮酥肉嫩,香气扑鼻。食用时剔骨切片装盘。蘸以 蒜泥、醋佐酒,风味十足。尤溪卜鸭。尤溪卜鸭 福建尤溪“卜鸭”的生产,已有 100 多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事, 一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”,是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭” 带有烟熏特有的香味。 制作方法

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