这些农家土菜做法好吃会上瘾

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这些农家土菜做法好吃会上瘾

  1.把鸭血切成片,先在加有盐的沸水锅里汆一水,捞出后待用;另把青椒切成小块,在油锅里煸香后,盛出来待用。

  3、锅入菜籽油10克烧至四成热,下入姜粒、蒜粒爆香,放入罐头红烧肉(打碎成泥)煸香,倒入乳鸽块、辣椒圈小火翻炒2分钟,调入盐、鸡粉翻匀,淋花椒油即可出锅装盘。

  2.将筒子骨放入锅内,下入清水2.5千克,大火烧开,改小火持续加热2.5小时,关火存放。

  1、乳鸽宰杀治净,斩块后加葱姜水、白胡椒粉、料酒、盐、味精拌匀,腌制20分钟。

  3、色拉油烧至六七成热,放入吸干水份的猪手,小火炸至表皮起皱,捞出控油。

  1.筒子骨块750克洗净,放入冷水锅内,下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开,持续大火撇净浮沫,捞出筒子骨洗净。

  2.净锅里放少许的油,先下姜片、蒜片、花椒和小米椒节,爆香以后,再倒入鸭血和青椒块。往锅里加盐、辣鲜露、黑胡椒粉、味精和适量清水,烧至鸭血入味时,放少许的老抽调色,最后撒韭菜节一起炒匀,即可出锅装盘。

  2、锅入菜籽油20克、猪油烧至四成热,下入青椒段小火煸至表面起大泡,待香味充分溢出,放入青花椒粒爆香,下入乳鸽块大火煸炒至皮肉收紧、颜色金黄,将原料捞出沥油,撇去辣椒,留乳鸽块备用。

  3.老豆腐1千克洗净,切成8×2×2厘米的条,放入锅内,倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。

  1、猪手洗净,剁成大小均匀的八块,放入冷水锅内,加入A料大火烧开,捞出洗净。

  4.炖制时汤水要一次加足,先大火烧开,再文火慢炖,最好用大砂煲炖制(厨房中大批量制作也可用大不锈钢桶),这是因为砂煲聚温性强,且散热慢,炖出来的牛肉汤香味浓。

  1.先把牛肋条肉洗净,放入锅中并掺适量清水,烧开汆透后捞出,切成3~3.5厘米大小的块,再用清水冲洗干净;汆牛肉的水沉淀后滤去杂质,待用;萝卜去皮,切成大块。

  6、锅留底油,烧至七成热时,放入B料爆香,放入蹄筋、猪大肠,烹料酒,下C料煨1分钟,下青红美人椒段,湿淀粉勾芡,淋红油出锅。

  C料(蚝油5克,老抽1克,盐0.3克,味精0.4克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.2克,白糖2克)

  2、取净锅放油烧热,取茄夹逐个夹入肉馅,再粘裹上一层全蛋糊,待下入油锅炸至外皮酥脆时,倒出来沥油。

  盐3克,鸡粉2克,青花椒粒10克,姜粒、蒜粒各20克,菜籽油、猪油各30克,花椒油5克。

  乳鸽1只(约400克),青二荆条辣椒段200克,青二荆条辣椒圈100克,罐头红烧肉40克。

  4、掺入少许鲜汤烧开,调入味精5克、美极鲜酱油5毫升、鲜露5毫升和辣鲜露3毫升,再把千叶豆腐放进去烧入味。

  锅内放入熟猪油25克、茶油75克,烧至五成热时,先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄,再放入筒子骨和老豆腐,用蚝油20克调味,倒入烧筒子骨的汤汁500克,大火烧开后改小火加热15分钟,用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味,下入红尖椒段20克再烧2分钟,出锅装入容器内,用香菜点缀,上桌后置于土炉上(土炉内放入燃烧的木炭)加热食用。

  6、客人点菜时,将猪手和鸭子块捞出,用麻油拌匀后放入砂锅内,倒入卤水250克烧开,最后撒葱花点缀即可走菜。返回搜狐,查看更多

  1.做萝卜炖牛肉最好选用新鲜黄牛肋条肉,这是因为黄牛肉腥膻味比其他牛肉淡,较适合做清炖菜;其次是因为肋条具有久煮而形不散的特点。

  1、猪大肠清理干净,加入面粉和白醋反复搓揉,洗净后改刀成长15厘米的段。

  3.鸡油是不可少的原料,它能给牛肉汤增鲜添香,还可让萝卜吃起来更加滋润而不是寡淡无味。

  3、锅里留底油,先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒,炒香才放入炸好的茄夹,等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀,再起锅装盘上桌。

  1、把千叶豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,下入四成热的油锅炸至表皮稍稍变黄时,倒出来控油。

  把带肉的猪棒骨在沸水锅里汆水后,捞出来放到加有姜块和葱结的水锅里煮熟。出锅后,把棒骨上边的肉剔下来,改刀成片装盘后,配自制的蘸水碟一起上桌。

  5、锅内放入普通红卤水,烧开后下入猪手和鸭子,小火卤制50分钟,离火,捞出鸭子,改刀成大块。

  鸭血300克青椒150克韭菜节30克小米椒节10克姜片、蒜片、花椒、盐、黑胡椒粉、辣鲜露、老抽、味精、色拉油各适量

  2.取大砂煲放入牛肉块和姜葱,倒入汆牛肉的水及适量清水(一次加足),放大火上烧开,撇净浮沫,然后放料酒、生鸡油,炖制牛肉六成(火巴)时才下萝卜块,用盐、味精和胡椒粉调好味,续炖至萝卜软熟即成。

  锅入油烧热,葱、姜炝锅,炒香白萝卜丝、青萝卜丝、草菇、香芹、木耳丝,加高汤煮开,下入虾胶,加盐、鸡粉、白糖调味即可。

  3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入煲牛蹄筋的汤和大肠,小火炖至软烂,捞出小肠。

  煲牛蹄筋的汤500克,料酒5克,红油、湿淀粉各10克,色拉油1千克(约耗60克)。

  2.牛肋条肉汆水前要先用冷水冲洗干净,再经汆水后切块,这样做炖出来的牛肉块成形更好。

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