湘厨教你正宗毛氏红烧肉不加1滴酱油色泽也鲜亮

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  2、锅中倒入清水,立马将切好的肉块放入,烧成沸水后焯下水,这样做的目的是让它吃起来,口感比较的Q弹。

  5、再准备些香料,干整椒、桂皮、八角、香叶,投入到锅内,用少许的底油将它们煸炒出香味,再将炸过的五花肉倒入锅中,持续颠炒几分钟。

  6、带煸炒出少许的油和香味,再将先前熬好的糖汁放入锅中,鲜亮的糖色附着在肉的上头,十分的漂亮让人食欲大开,再注入适量的清水和少许的盐大火烧开。

  3、锅中放入适量的食用油,将油烧至6成热,将肉放入锅中炸至定型,如上图所示。

  1、肉焯水时必须是凉水下锅,烙肉的过程千万不可忽略,它是毛氏做法的关键步骤之一。

  7、汤汁烧开后,将它倒入砂锅中,改中小火慢慢烧制,40分钟后就可以起锅装盘,毛氏红烧肉色泽明亮,此道菜的特点是,1滴的酱油都不要放,否则就不是正宗毛氏的做法了。

  4、然后开始熬汤汁,将白糖放入锅中,开大火不停的用勺子炒动,直到形成浅红色状态为止,并且加入适量的清水稀释下,将它熬成浓稠的糖汁。

  毛主席爱吃红烧肉,众所周知老人家是位极为节俭的伟人,并不是像大家所想的那样天天都得吃它,我们在电视剧中见到,只有部队打胜仗或者遇到高兴的事情,才会要上一盘来吃。今天我们就带大家去瞧瞧,湘菜大师如何烹饪这道经典毛氏菜肴,如有兴趣就跟着来吧!

  毛主席虽然逝世四十多年了,它依旧在活在人们的心中,如果你想它老人家了,不妨吃吃这道菜,来纪念下我们伟大的人民领袖!

  1、先在带皮的猪肉(五花肉)切成大块,将带皮的一面对着热锅烙制一遍,这样处理猪毛特别干净,然后再将它分成2.5-3厘米见方的小块,如上图所示。

  2、炒糖色比较特别,先放白糖放入干炒,然后在加水稀释,真好与我们从前见到熬糖色的做法相反,大家要特别的注意。

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