打卡童家巷一份8元的宜宾燃面是正宗的四川味道

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打卡童家巷一份8元的宜宾燃面是正宗的四川味道吗

  宜宾燃面的最关键的辅料就是芽菜,老板说是独家调制的。饭醉菌特意要表扬一下,四川当地产的芽菜,经过老板的调制,芽菜独有的香气完全的释放、细嚼,除了咸鲜,微微的甜度,有点咬头,就是觉得这是一款极好的下饭菜。

  这碗宜宾燃面就可以出炉了。作为食客,再次努力拌匀燃面上的辅料才能真正领略到这碗面的真正味道。拌好的燃面卖相看起来不太好,面条被调料卤成酱黑色,碎芽菜、肉末、花生碎附着在面条上,看起来不太清爽干净。

  燃面从面的制作到拌料都要求干!尽量更干!面条选用碱面,在揉面过程中尽量掺进的水分要少,煮制时沸水下锅、刚熟用漏勺立即捞起。接下来这一步非常关键,师傅必须大力甩漏勺,呈臂膀直径的半圆来回甩动,尽可能的甩掉水分。

  在吃酸菜鱼米线时的意外收获竟是这小盘的酸萝卜,白萝卜酸酸甜甜辣辣,最重要的是萝卜在嘴里脆脆的口感,加上点酸辣的调料,好好吃啊~(团伙一边吃一边暗搓搓的问旁人,你说他家能买这个小菜吗)

  细长的米线被浸在红油里,满眼新鲜白嫩的鱼片,少许的葱蒜、香菜做点缀,整整一大碗,看的着实诱人。

  冰粉已经在很多川菜店都是常备款,冰粉好不好吃除了冰粉的凉度,最重要的就是红糖汁口感的纯正度。老板家的冰粉,老板娘在上桌前,特意用力把红糖汁拌匀。

  用小勺在碗边轻轻的舀一勺,非常的滑嫩,墙上贴着这款凉糕的简介,据说它的全名叫“双河葡萄井凉糕”,使用稻米、白糖制作而成。

  在红油里翻滚了一圈又被芽菜包裹后的抄手,已经不是如果前白花花的样子了,整体呈酱红色,夹起来就飘着芽菜花生的香气。

  燃抄手就是燃面红油抄手的衍生物,老板在依旧事先调好酱料:红油、香油、蒜泥,然后把抄手直接扔进沸水里,经过三滚三浇水,最后捞出,趁热拌匀。

  抄手个头都不小,外表看起来皮挺厚的,咬上一口,跟牙齿最先接触的面皮劲道,完全是面的劲道,里头的肉馅不多,在重油辣味的作用下,少有的那点肉味其实感觉不到,芽菜和花生的香气再次是整个口腔的主旋律。细嚼吞咽的时候,碗底那一勺的蒜泥,独特的、淡淡的蒜泥的香气,是老板用石舂捣出的蒜泥香气,升华了整碗抄手的味道,反倒让这碗抄手有了不同寻常的味道。

  老板把名字搞得这么品种多样,其实也就是正宗宜宾燃面的标配。燃面是四川宜宾地区的著名小吃,特点就是油大无水、点火就燃。

  抄手没有那么干,所以比较好拌,筷子用力熟练的在小碗里打转式的旋转,让抄手的每一个褶皱处都能蘸上酱汁,最后芽菜、花生、小葱每样来一勺。

  一份酸菜鱼米线就分量来说,女生真的可能吃不完。但是就品质来说,跟之前比起来就明显逊色一些,鱼吃起来有很明显的腥味,米线单吃也是很一般的味道,调料上也没有惊艳点。所以这碗酸菜鱼米线不推荐!

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  立即把抖干水分的面条放入事先加好香油、辣椒油和调料的碗里,开始用长筷搅拌起来,使油均匀的涂抹在每根面条上,最后加上这碗面的点睛之笔:肉末、芽菜、花生碎。

  小勺子反复波动个大概几十个来回,晃动的幅度大到来回摆动,但是柔软的凉糕依然没有变化,看着白花花的凉糕在红糖汁里滑动,觉得甚是可爱。

  凉糕端上来,饭醉菌第一次看到这种产物,乳白色剔透的圆形糕状,很意外很惊喜。重点是,顺便解锁了新姿势,感觉可以不吃光玩就能玩一下午呢~

  这份酸菜鱼米线是老板推荐的,他说除了燃面这就是明星菜品。抱着试试看的心态点了一份。

  吃在口里很软糯,又提前放在冰箱里冷藏,所以吃起来冰冰凉,在夏日里突然有种透凉的愉悦。凉糕本身没有味道,很自然的蒸熟的糯米味道,全靠碗底的红糖汁的甜度,加上凉糕独特的口感,二者融在一起,一种很好吃的夏日凉品。

  说起四川美食,牛油火锅、冷锅串串、川菜,爱的死去活来的南京人不在少数,四川的小吃,除了小面、抄手还有宜宾燃面,吃过的就知之甚少了。饭醉菌好奇,

  冰凉爽滑的冰粉加上稍显浓稠的红糖汁,甜丝丝冰冰凉,虽然这个味道很常见,可是在店里依旧有种别样的感觉。

  位于童家巷的小门面里就有一家直接以“宜宾燃面”命名的面馆,店铺就像简单的街边快餐店,面铺狭小、环境简陋,真的是传说中的“苍蝇馆子”。

  夹起一筷子面条,直接吃起来,入口的第一感觉面条很干,但是一旦开始嚼起来,燃面的魅力就开始有层次的散发出来。面条虽然入口觉得干,但是吃起来完全不觉得干,反倒有种炒面独有的香气,面条筋道,吃在口里韧劲十足。酱料均匀的撒在面上,抄起面就能同时吃到芽菜、肉末、花生碎,它们共同作用,香气、微微的甜度、辣油的辣味、面条的韧劲,只需要一口就会爱上这碗燃面。

  提前腌制的鱼片放入酸菜鱼的汤汁,最后加上事先煮好的米线即可。最让饭醉菌惊奇的,一碗米线做法也像做一盆酸菜鱼的步骤,在碗上撒上花椒、葱、蒜,热油浇下,趁着滋滋滋滋声响,上桌了。

  尽管卖相上不太满意,而且肉眼可见的干,但是在拌的过程中,红油和麻油的香气就已经飘出来了,香葱和花生的香气在受热后也慢慢的飘散出来。

  狭窄的铺面里,菜单是分成两份挂在两侧的墙面上,一面是炒菜盖浇饭系列,一面是特色系列。拍照的时候以为是两份一样的菜单,就随机拍了一张,写这篇文章才发现,特色系列没有拍!饭醉菌拍的是看起来没有卵用系列!

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