四川肉臊面

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  2. 在锅里倒入大量的油,油温升高后倒入除了调味品以外的所有食材。中火不断翻炒,直到不再大量冒起白烟,时间大约10-15分钟。此时能感觉木铲的阻力,食材将热油几乎都吸收了。

  3. 然后加入挤干或者晾干水分的肉末和一碗芽菜。中火不断翻炒。期间加入白糖,酱油,盐巴,胡椒等。依个人口味添加。觉得比较咸的时候就可以停止添加了。

  5. 煮面,煎蛋,用煎蛋的余油加热番茄。同时完成水汽收干的最后环节。翻炒翻炒翻炒!直到粘锅。总共时长是在30分钟左右。将做好的肉臊子转入容器中,冻在冷藏格。组合好面条。

  1. 提前一天,煮熟肉末,晾干。其目的在于减少翻炒的时间。但并不是一定需要提前一天晾干,也可以用手挤掉肉末中的水分。将所有的食材包括八角桂皮全部切碎,形状不限。

  4. 在中火加热肉臊子的过程中,烧一锅水,往里丢入青菜,调好面条的底料,加热平底锅准备煎蛋。这时候,只需是不是的翻炒一下肉臊子。时间充裕的话,可以开始收拾厨房。

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